Liharuuan valmistus alkaa lihan ostamisesta. Huonosta lihasta ei saa hyvää tekemälläkään, vaikka olisi millainen kokki. Kauppojen valmiit pakkaukset sisältävät varsinkin karjalanpaistilihojen osalta lähinnä roippeita.Liha kannattaakin ostaa kaupan lihatiskiltä, kauppahallista tai torilta. Liharuuan valmistuksessa ei tule kiirehtiä, miedossa lämmössä, pitkään kypsyttämällä saavutetaan paras lopputulos. Valmiin karjalanpaistilihan tulee olla niin kypsää, että se lohkeaa.
n. 1 kg karjalanpaistilihaa (possua ja nautaa)
1 paketti pekonia
voita ja oliiviöljyä
reilusti valkosipulia
2-3 kpl porkkanoita
2 kpl nauriita
1 iso sipuli
3 laakerinlehteä
reilusti mustapippuri
¾ osa kasvisliemikuutiota
n. 1 l vettä
merisuolaa
Hömpsäytä karjalanpaistilihojen joukkoon oliiviöljyä, purista sekaan 4-5 valkosipulin kynttä. Rouhi joukkoon vielä pippuria ja merisuolaa. Anna lihojen marinoitua n. 1h huoneen lämmössä. Laita savipata veteen likoamaan. Lorauta paistinpannulle voita ja oliiviöljyä. Ruskista lihat ja pekonit pannussa. Keitä vesi ja lisää siihen kasviliemikuutio. Kuori ja pilko kasvikset. Ota savipata likoamasta ja laita siihen ruskistetut lihat, pekonit ja kuoritut juurekset. Kaada päälle kiehuva vesi. Mausta ja laita uuniin hautumaan. n. 175 astetta 3-4h. Nauti karjalanpaisti riisin tai perunoiden ja salaatin kera.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti